Moin,
1. Ja das kannst du, allerdings funktioniert das aktuell nicht mit Firefox. Versuche es mal mit Chrome und klicke auf Kanal und dann deinen Username. Dort kannst du auf den Banner klicken und ihn ändern.
2. Mit einer einzelnen OBS Instanz funktioniert das meiner Meinung nach nicht. Entweder mehrfach OBS öffnen (mit -multi als Parameter), Shadowplay nutzen (Nur nVidia) oder einen externen Recorder verwenden.
VG,
JayC